Teknik Baru Bisa Membuat Kentang Menjadi Makanan yang Lebih Sehat

Nurul Ika Hidayati

Editor:

  • Sebagai makanan pokok, kentang memiliki kandungan karbohidrat yang tinggi.
  • Tetapi, para peneliti mengembangkan teknik pemrosesan baru yang dirancang untuk membuat tubuh mencerna tepung kentang lebih lambat.
  • Dengan demikian itu diharapkan memperlambat pencernaan untuk mencegah kenaikan gula darah yang cepat.

SKOR.id - Kentang adalah makanan pokok.

Namun, dalam komposisi umbi, ini ada baiknya menyoroti kandungan karbohidrat, terutama dalam bentuk pati, yang menjelaskan asupan kalorinya (88 kkal/100 g kentang).

Pencernaan umbi ini bisa bermasalah. Itulah mengapa para peneliti telah mengembangkan teknik pemrosesan baru yang dirancang untuk membuat tubuh kita mencerna tepung kentang lebih lambat.

Demonstrasi laboratorium menunjukkan bahwa pendekatan itu mencegah enzim pencernaan tertentu mencapai pati kentang dengan cepat, yang mengarah pada pelepasan glukosa makanan yang lebih terkontrol.

“Ada persepsi bahwa makanan kentang tidak sehat karena makan makanan berbahan dasar kentang dalam jumlah besar dapat menyebabkan kenaikan gula darah yang cepat, yang merupakan risiko bagi penderita diabetes atau mereka yang ingin mengontrol berat badan mereka,” jelas Amy. Lin, peneliti utama studi dan direktur Program Karbohidrat Diet di Institut Inovasi dan Bioteknologi Pangan Singapura (SIFBI) di A*STAR.

Perlu dicatat temuan ini telah dipresentasikan pada Nutrition 2022 Live Online, pertemuan tahunan unggulan American Society for Nutrition.

Tim mengungkapkan bahwa pergantian aksesibilitas dua enzim pencernaan: amilase dan glukosidase mukosa, di usus kecil adalah strategi yang berhasil untuk menyebabkan glukosa makanan dilepaskan secara perlahan dan terus menerus.

Dalam kubus, dalam air panas dan dengan bahan tertentu
Untuk teknik pemrosesan baru, para peneliti memotong kentang jadi kubus dan merebusnya dalam air panas dengan bahan food grade selama tiga puluh menit.

Bahan yang digunakan dalam larutan tersebut ditetapkan sebagai "umumnya diakui sebagai aman", standar yang ditetapkan oleh Badan Pengawas Obat dan Makanan Amerika Serikat (AS) untuk zat yang dianggap aman untuk digunakan dalam makanan.

Proses ini menyebabkan reaksi dengan pektin, serat larut air dalam kentang, menciptakan struktur pembentuk gel yang bertindak sebagai penghalang antara butiran pati dan enzim pencernaan.

Lapisan pelindung ini berpori, dan metode pengolahannya memungkinkan ukuran pori-pori dikendalikan hingga seberapa cepat -amilase dapat menembus sel parenkim kentang dan memecah pati menjadi molekul kecil.

Konversi molekul pati menjadi glukosa tergantung pada -glukosidase mukosa, yang terlalu besar untuk menembus pori-pori ini.

Dengan begitu, peningkatan glukosa makanan dalam kentang olahan tergantung pada tingkat di mana molekul pati kecil dilepaskan dari sel parenkim dan dicerna oleh -glukosidase mukosa.

Pencernaan Lambat
"Perlakuan ini memungkinkan pati terdegradasi secara perlahan untuk menghindari kenaikan glukosa darah dan kemudian sepenuhnya diubah menjadi glukosa untuk memenuhi kebutuhan energi dan nutrisi kita," tulis para penulis.

Para ilmuwan juga menunjukkan bahwa teknik ini tidak dirancang untuk mencegah kentang mudah dicerna, tetapi untuk memperlambat pencernaan untuk mencegah kenaikan gula darah yang cepat.

Selain itu, ini dapat membantu pengguna merasa kenyang untuk jangka waktu yang lebih lama, sehingga membatasi makan berlebihan.

Perlakuan itu meningkatkan fraksi pati yang dianggap lambat dicerna dari 10% menjadi 35% dan secara signifikan mengurangi kemampuan enzim -amilase untuk mengakses pati di dalam dinding sel.

Sebagai langkah selanjutnya, para peneliti sedang bersiap untuk menguji dampak lebih lanjut pada daya cerna dalam uji klinis.***

Berita Bugar Lainnya:

Ketahui Cara Terbaik Menyimpan Kentang, Jangan Disimpan di Kulkas

7 Manfaat Mengonsumsi Kentang, Bagus untuk Jaga Kesehatan Jantung

Meski Enak, Keripik Kentang Ternyata Menyimpan Bahaya yang Mengancam Tubuh

Source: Mundo Deportivo

RELATED STORIES

Jenis-jenis Tawa dan Arti di Baliknya

Jenis-jenis Tawa dan Arti di Baliknya

Tertawa manusia adalah respon fisiologis sebagai konsekuensi dari reaksi terhadap rangsangan yang berbeda, baik internal maupun eksternal, yang berakhir dengan keluarnya suara yang sangat khas bersamaan dengan gerakan wajah dan mulut yang dilakukan pada saat yang sama.

Hati-hati! Bukan Hanya Stroberi yang Mungkin Terkontaminasi oleh Virus Hepatitis A

Hati-hati! Bukan Hanya Stroberi yang Mungkin Terkontaminasi oleh Virus Hepatitis A

Stroberi organik segar baru-baru ini diidentifikasi sebagai sumber wabah multistatis hepatitis A — infeksi hati yang sangat menular yang disebabkan oleh virus hepatitis A (HAV).

4 Makanan Terlarang yang Justru Bagus Buat Diet, Termasuk Cokelat dan Keju

4 Makanan Terlarang yang Justru Bagus Buat Diet, Termasuk Cokelat dan Keju

Empat makanan terlarang ini ternyata bagus buat diet jika disajikan dan dikonsumsi dengan cara yang benar.

4 Cara Meminimalisir Sakit Punggung

4 Cara Meminimalisir Sakit Punggung

Berikut ini adalah beberapa cara yang dapat dilakukan untuk meminimalisir sakit punggung.

Selain Wangi, Kenali Manfaat Bunga Sedap Malam untuk Kesehatan

Selain Wangi, Kenali Manfaat Bunga Sedap Malam untuk Kesehatan

Bunga dengan nama latin Polianthes tuberose Linn ini identik dengan Hari Raya Idul Fitri.

Waktu yang Tepat untuk Tidur dan Bangun

Waktu yang Tepat untuk Tidur dan Bangun

Tidur dan bangun tepat waktu menjadi hal yang paling didambakan oleh setiap orang. Untuk melakukannya tidak mudah, karena butuh upaya keras untuk mewujudkannya.

Ragam Manfaat Daging Kelapa Tua untuk Kesehatan

Berikut ini adalah empat manfaat daging kelapa tua, tak kalah dari daging kelapa muda.

Skor co creators network
RIGHT_ARROW
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
PLAY_ICON
RIGHT_ARROW

THE LATEST

Laga AC Milan vs Juventus di Liga Italia 2024-2025. (Hendy Andika/Skor.id).

Liga Italia

Prediksi dan Link Live Streaming AC Milan vs Juventus di Liga Italia 2024-2025

Prediksi dan link live streaming AC Milan vs Juventus pada laga ke-13 Liga Italia 2024-2025.

Pradipta Indra Kumara | 23 Nov, 01:00

Laga Celta Vigo vs Barcelona di La Liga 2024-2025. (Hendy Andika/Skor.id).

La Liga

Prediksi dan Link Live Streaming Celta Vigo vs Barcelona di La Liga 2024-2025

Prediksi pertandingan dan link live streaming Celta Vigo vs Barcelona di La Liga 2024-2025.

Pradipta Indra Kumara | 23 Nov, 00:05

Pertandingan Leicester City vs Chelsea di Liga Inggris. (Dede Sopatal Mauladi/Skor.id).

Liga Inggris

Prediksi dan Link Live Streaming Leicester City vs Chelsea di Liga Inggris 2024-2025

Prediksi dan link live streaming Leicester City vs Chelsea di Liga Inggris 2024-2025.

Pradipta Indra Kumara | 22 Nov, 23:14

Kejuaraan dunia Mobile Legends: Bang Bang, M6 World Championship. (Dede Sopatal Mauladi/Skor.id)

Esports

M6 World Championship: Hasil, Jadwal, dan Klasemen Lengkap

Gelaran M6 World Championship sedang dihelat. Ini adalah hasil, jadwal, dan klasemen lengkap turnamen tingkat dunia Mobile Legends: Bang Bang ini.

Thoriq Az Zuhri | 22 Nov, 21:52

Turnamen VALORANT Challengers 2024 SEA Split 3. (Yusuf/Skor.id)

Esports

VALORANT Challengers 2024 SEA Split 3: Hasil dan Jadwal Lengkap

Gelaran VALORANT Challengers 2024 SEA Split 3 sedang dihelat. Ini adalah hasil dan jadwal lengkap turnamen Valorant tingkat Asia Tenggara ini.

Thoriq Az Zuhri | 22 Nov, 21:51

PUBG Mobile Global Championship atau PMGC (Yusuf/Skor.id)

Esports

PUBG Mobile PMGC 2024: Hasil, Jadwal, dan Klasemen Lengkap

PMGC 2024 alias PUBG Mobile Global Championship sudah dimulai, berikut ini adalah hasil, jadwal, dan klasemen lengkapnya.

Thoriq Az Zuhri | 22 Nov, 21:50

Turnamen Free Fire tingkat dunia, FFWS Global Finals 2024. (Yusuf/Skor.id)

Esports

FFWS Global Finals 2024: Hasil, Jadwal, Klasemen Lengkap

Gelaran FFWS Global Finals 2024 sedang dihelat. Ini adalah hasil, jadwal, dan klasemen lengkap turnamen Free Fire tingkat dunia ini.

Thoriq Az Zuhri | 22 Nov, 21:49

Valentino Rossi (1), Jorge Lorenzo (2), Marc Marquez (3), Maverick Vinales (4), dan Jorge Martin (5), semua terinspirasi karakter superhero dalam film. (M. Yusuf/Skor.id)

SKOR SPECIAL

Mengapa Banyak Bintang MotoGP Terinspirasi Karakter Superhero Film

Mulai Valentino Rossi hingga Jorge Martin, sejumlah pembalap MotoGP terinspirasi karakter-karakter pahlawan super dari komik atau film untuk merayakan kemenangan.

Tri Cahyo Nugroho | 22 Nov, 18:44

Warna dasar hitam dipilih oleh Starcow Paris dan Kappa untuk koleksi jersey yang baru saja mereka rilis. (Dede S. Mauladi/Skor.id)

Culture

Kerja Sama Starcow Paris dan Kappa untuk Jersey Kolaboratif

Starcow Paris dan Kappa merilis koleksi model jersey dalam jumlah terbatas.

Tri Cahyo Nugroho | 22 Nov, 16:56

Aktris Sydney Sweeney menghabiskan satu hari di lintasan balap bersama juara NASCAR Cup Series 2023 Ryan Blaney. (Dede S. Mauladi/Skor.id)

Culture

Sydney Sweeney Sulit Lupakan Sensasi di Atas Mobil NASCAR

Aktris seksi Hollywood Sydney Sweeney terkesan dengan kehidupan cepat di lintasan balap mobil NASCAR.

Tri Cahyo Nugroho | 22 Nov, 16:45

Load More Articles