• Bengkuang, yang aslinya berasal dari Meksiko, memiliki banyak manfaat bagi kesehatan.
• Salah satunya sebagai komponen sehat dalam menurunkan berat badan.
• Faktanya, umbi-umbian ini juga mempengaruhi kesehatan jantung dan usus.

SKOR.id - Bengkuang, yang nama Latinnya adalah Smallanthus sonchifolius merupakan keluarga kacang-kacangan seperti kedelai dan buncis.

Budidayanya berkisar dari Amerika Selatan hingga Asia Tenggara, di mana ia dikenal sebagai bengkuang.

Apa Itu Bengkuang?
Bengkuang adalah akar milik keluarga Astarecaeae, aslinya berasal dari Meksiko, di mana ia juga dikenal sebagai nabo atau ubi Meksiko, dan sejumlah nama lokal lainnya:

• Jiquim.
• Jiquimilla.
• Yacon.
• Frijol de name.
• Ahipa.

Akarnya mirip dengan ubi jalar dan panjangnya bisa mencapai 20 sentimeter dengan tebal 10 sentimeter. Berat rata-ratanya berkisar antara 300 hingga 600 gram,

Mereka tidak beraturan, berbentuk oval. Bagian luarnya berwarna coklat muda, sedangkan bagian dalamnya berwarna oranye dan berdaging. Namun, varietas lainnya bisa berwarna ungu, putih atau kuning, mirip dengan kentang, tetapi renyah seperti apel.

Yang paling umum adalah bengkuang de agua, yang berbentuk bulat dan mengeluarkan cairan transparan; dan bengkuang, memanjang dan dengan eksudat keputihan.

Rasa manis dan patinya yang menyenangkan menyerupai kastanye air. Selain itu, mereka dapat dikonsumsi segar setelah panen.

Bengkuang mengandung jenis karbohidrat cadangan yang istimewa yang dikenal sebagai FOS, yang juga dianggap sebagai rehidrator yang baik dan obat untuk mengatasi mual. Selanjutnya, kita akan melihat beberapa propertinya.

Sifat Nutrisi dan Fitokimia
Diperkirakan bahwa cangkir 130 gram menyediakan komponen nutrisi berikut:

• Kalori: 49.
• Kelembaban: 88.
• Karbohidrat: 11,5 gram.
• Serat: 6,4 gram.
• Protein: 0,37 gram.
• Vitamin C: 44% nilai harian yang direkomendasikan.
• Besi: 4% nilai harian yang direkomendasikan.
• Kalium: 6% nilai harian yang direkomendasikan.
• Mangan: 4% nilai harian yang direkomendasikan.
• Folat: 4% nilai harian yang direkomendasikan.

Bengkuang memiliki kandungan air yang tinggi dan total karbohidratnya mewakili 11,5 gram. Dari jumlah tersebut, 6,2 gram adalah fructooligosaccharides (FOS).

Tak adanya nilai lemak dan protein yang rendah berarti akar ini memiliki asupan energi yang rendah. Selain itu, kandungan seratnya yang tinggi menjadikannya pilihan ideal untuk diet penurunan berat badan.

Di sisi lain, dia juga menyediakan 44% dari asupan vitamin C harian yang direkomendasikan.

Apa itu fruktooligosakarida?
Fructooligosaccharides atau FOS juga dikenal sebagai "oligofructans" atau "fructans". Gula yang membentuk strukturnya adalah fruktosa. Dalam fruktan, yang paling sering ditemui adalah FOS dan inulin.

(Red - Inulin adalah jenis serat larut dalam air sekaligus fruktan yang terkandung dalam banyak tumbuh-tumbuhan.)

Sekelompok ahli menjelaskan bahwa perbedaan di antara keduanya terletak pada jumlah molekul fruktosa yang menyusunnya.

Untuk alasan ini, para peneliti menganggap FOS sebagai subkelompok inulin dan menyebut FOS mirip inulin. Berbeda dengan yang tersebar di tahun 80-an — ketika diyakini bahwa inulin adalah bagian dari bengkuang — hari ini terungkap bengkuang tidak mengandungnya, tetapi itu adalah sayuran dengan jumlah FOS tertinggi.

Juga, FOS lebih manis dari inulin, yang menjadikannya rasa bengkuang. Menarik juga untuk diketahui bahwa keduanya menghasilkan efek fisiologis yang sama ketika dikonsumsi. Namun, nilai kalorinya hampir seperempat dari apa yang dihasilkan pati dari akar lainnya.

Komponen bioaktif bengkuang
Pakar lain menemukan bahwa bengkuang mengakumulasi senyawa bioaktif seperti polifenol antioksidan. Beberapa di antaranya adalah turunan dari asam caffeic dan asam klorogenat.

MANFAAT MAKAN BENGKUANG
Bengkuang tidak hanya menonjol karena nilai sensoriknya di dapur. Kehadiran komponen nutrisi dan fitokimia membuatnya menjadi sayuran bermanfaat yang tidak bisa kita abaikan.

Nilai antioksidan tinggi
Menurut majalah Molecules, selain vitamin C, bengkuang mengandung polifenol yang tinggi yang melindungi terhadap kerusakan sel dengan menghalangi radikal bebas.

SobaTani, kamu mungkin udah tau kalau bengkoang sangat baik untuk menjaga kesehatan kulit kita.

Tapi ternyata bengkoang juga bisa membantu mengontrol berat badan kita. Kok bisa ya?

Simak informasinya berikut ini ya Sobatani. pic.twitter.com/A65NyxSGon— Kementerian Pertanian RI (@kementan) March 26, 2022

 

Fitokimia memiliki aktivitas anti-inflamasi dan mencegah stres oksidatif yang terkait dengan penyakit kronis tertentu, seperti penyakit kardiovaskular, diabetes, kanker, obesitas, dan gangguan kognitif seperti Alzheimer.

Kesehatan Jantung
Jumlah serat larut dalam akar ini dapat menurunkan kadar kolesterol total. Hal ini dilaporkan oleh majalah Food & Function, yang menjelaskan bahwa jenis serat ini mengikat garam empedu yang mengandung kolesterol untuk mencegah reabsorpsi di usus dan mendukung ekskresinya dalam tinja.

Dalam penelitian lain, diamati bahwa setelah menelan jus akar bengkuang, nitrat sistemik diubah menjadi nitrit dan kemudian menjadi oksida nitrat. Hal ini mengurangi risiko berkembangnya trombus atau bekuan dengan melemahkan agregasi platelet yang diinduksi kolagen. Untuk alasan ini, bahan ini dapat difokuskan untuk meningkatkan kesehatan kardiovaskular.

Kesehatan Usus
Bengkuang mengandung fructooligosaccharides (FOS) tingkat tinggi, karbohidrat prebiotik yang dapat digunakan sebagai makanan oleh bakteri usus "baik", sekaligus mengurangi bakteri "jahat".

Pertumbuhan mikrobiota ini telah menunjukkan manfaat bagi kesehatan usus dan tubuh secara umum. Kandungan prebiotik dalam makanan mampu mengurangi risiko berkembangnya penyakit tertentu seperti berikut ini:

• Hipertensi.
• Insufisiensi ginjal kronis.
• Diabetes tipe 2.
• Gagal jantung.
• Kegemukan.
• Aterosklerosis.

Mengatur Pencernaan dan Membantu Menurunkan Berat Badan
Kandungan air bengkoang yang tinggi, serat, dan asupan kalori yang rendah membuatnya mudah dicerna dan ideal untuk menurunkan berat badan.

Untuk satu hal, serat membantu menjaga rasa kenyang. Sementara itu, FOS menghambat hormon yang memengaruhi rasa lapar dan kenyang, lapor jurnal Appetite.

Mengontrol Kadar Gula
Serat dalam bengkuang membantu menjaga kadar gula darah tetap stabil.

Secara khusus, jenis larut memperlambat pengosongan lambung, yang membantu mengatur penyerapan gula dari usus ke dalam darah. Ini mencegah lonjakan glukosa yang tinggi setelah makan.

Beberapa penelitian pada tikus diabetes menunjukkan bahwa ekstrak bengkuang membantu meningkatkan sensitivitas insulin.

Di sisi lain, mereka juga bertindak dengan menghambat enzim yang memecah pati dan melepaskan gula ke dalam darah.

Bagaimana Bengkuang Dikonsumsi?
Untuk mengkonsumsi bengkuang mentah atau matang, Anda harus mencucinya dengan baik sebelum mengupasnya.

Satu hal yang paling perlu dipahami adalah bahwa bagian daun, batang, polong, dan bijinya harus dihindari, karena mengandung zat yang beracun bagi manusia.

Sebelum dikupas, mereka dapat disimpan pada suhu rendah, tetapi tidak didinginkan. Jadi bisa bertahan sampai 4 minggu. Mereka bisa dimakan dengan cara dipanggang, digoreng dan dibakar.

Namun, salah satu versi terbaiknya adalah memakannya mentah-mentah seperti buah.

Saat memilihnya, pastikan kulitnya halus dan terasa berat sebagai indikator kesegarannya.

Temukan keserbagunaan akar ini di dapur dengan menyiapkannya dengan ide-ide berikut:

• Potong menjadi irisan tebal dan sajikan dengan saus dengan hummus atau guacamole.
• Marinasi dengan minyak wijen dan cuka beras.
• Tambahkan ke hidangan sayuran sehingga Anda bisa merasakan kerenyahannya.
• Kombinasikan dengan salad apel, nanas, mangga, pepaya atau jeruk.
• Campurkan dengan bawang bombay, wortel, daging, dan seafood untuk meningkatkan level gastronomi lainnya.
• Jika suka, tambahkan jus lemon dan bubuk cabai untuk memberikan rasa pedas yang istimewa.
• Masukkan ke dalam semur dengan kecap, ayam, dan jagung.
• Siapkan jus bengkuang dengan lemon.
• Gunakan dalam ceviche ikan.
• Masak dalam oven potong batang korek api dan dibumbui dengan garam laut, paprika, bubuk bawang putih, minyak zaitun dan rempah-rempah lainnya.
• Gunakan sebagai isian fajitas daging sapi dan lada.
• Konsumsilah dengan selai kacang dan stroberi.
• Gunakan sebagai isian untuk gulungan kertas nasi dengan daging dan makanan laut.

Anda hanya perlu menaruh sedikit imajinasi di piring Anda agar bengkuang melakukan tugasnya sebagai bahan utama. Ingat, selain menjadi akar, Anda juga bisa menggunakannya sebagai buah.

Apakah itu makanan yang bermanfaat untuk diet Anda?
Tanpa diragukan lagi, ini adalah makanan yang baik karena memiliki sifat nutrisi, kesehatan, dan juga gastronominya. Nutrisinya, FOS dan antioksidan, menjadikannya bahan utama dalam masakan sehat.

Selain itu, ada banyak varian yang bisa Anda cicipi dengan sayuran khas ini. Memakannya sendiri atau sebagai bagian dari makanan lain.

Apapun persiapannya, ketika Anda memakannya, Anda akan menemukan rasa enak, tekstur yang menyenangkan dan efek yang baik untuk pencernaan Anda dan penyakit lainnya. Selamat makan dan jagalah kesehatan Anda dengan baik!***

Baca Berita Bugar Lainnya:

6 Manfaat Bengkuang, dari Lancarkan Pencernaan hingga Turunkan Risiko Kanker