SKOR.id – Hasil sebuah studi baru menunjukkan, daging merah mengandung sejenis zat besi yang dapat meningkatkan risiko terkena diabetes tipe 2. Daging merah adalah daging hewan mamalia, yang biasanya berwarna merah saat masih mentah.&nbsp;Dalam penelitian ini, para ilmuwan memeriksa laporan pola makan selama 36 tahun pada lebih dari 200 ribu orang dewasa, menilai asupan berbagai bentuk zat besi dari makanan dan suplemen.&nbsp;Peserta yang paling banyak mengonsumsi makanan tinggi zat besi heme atau haem&nbsp;(ditemukan dalam daging merah dan protein hewani lainnya) memiliki kemungkinan 26 persen lebih besar terkena diabetes tipe 2 dibandingkan dengan orang yang mengonsumsi sedikit makanan tersebut. Demikian menurut hasil yang dipublikasikan di Nature Metabolism.Secara khusus, lebih dari separuh risiko diabetes tipe 2 yang terkait dengan daging merah yang tidak diolah dapat dijelaskan oleh kandungan zat besi heme yang tinggi, demikian temuan analisis tersebut.&nbsp;Namun zat besi non-heme – jenis yang ditemukan dalam protein nabati yang tidak diolah – dan suplemen zat besi tampaknya tidak memiliki dampak yang berarti terhadap risiko diabetes tipe 2.“Mengurangi asupan zat besi heme dari daging merah, dan memasukkan lebih banyak sumber protein nabati, seperti kacang-kacangan, tahu, kacang-kacangan, dan biji-bijian, dapat menjadi strategi efektif untuk menurunkan risiko diabetes,” kataFrank Hu, MD, Ph.D, MPH, seorang profesor nutrisi dan epidemiologi di Harvard T.H. Chan School of Public Health di Boston, seperti dikutip everydayhealth.com.Patut diperhatikan bahwa beberapa alternatif daging nabati ultraproses menggunakan bentuk heme yang direkayasa secara genetik untuk meningkatkan rasa dan penampilannya.Mengapa Zat Besi Heme&nbsp;BerbahayaZat besi heme yang berasal dari hemoglobin hewani, ditemukan dalam darah dan jaringan otot, dan lebih mudah diserap oleh tubuh dibandingkan dengan zat besi non-heme yang ditemukan pada tumbuhan.&nbsp;Konsumsi zat besi heme yang lebih tinggi telah dikaitkan dengan berbagai masalah kesehatan, termasuk kondisi yang disebut kelebihan zat besi, yaitu ketika kerusakan organ terjadi karena tubuh menyimpan terlalu banyak zat besi; dan stres oksidatif, ketidakseimbangan antioksidan dalam tubuh – keduanya dapat meningkatkan risiko diabetes tipe 2. Demikian penjelasan Hu.&nbsp;Untuk mendapatkan gambaran yang lebih baik tentang bagaimana zat besi heme dapat menyebabkan diabetes tipe 2, Hu dan rekan-rekannya memeriksa hasil tes darah pada hampir 38.000 peserta.&nbsp;Mereka menemukan bahwa asupan zat besi heme yang lebih tinggi dikaitkan dengan beberapa biomarker darah yang berkaitan dengan kadar insulin, gula darah, lipid, peradangan, dan metabolisme zat besi.Para peneliti juga memeriksa zat-zat dalam plasma darah pada sekitar 9.000 peserta dan mengidentifikasi selusin metabolit, atau produk yang dihasilkan oleh aktivitas seluler, yang sebelumnya dikaitkan dengan diabetes tipe 2.&nbsp;Penelitian ini bukanlah eksperimen terkontrol yang dirancang untuk membuktikan apakah atau bagaimana zat besi heme dapat menyebabkan diabetes tipe 2 secara langsung.&nbsp;Salah satu keterbatasan analisis ini adalah sebagian besar partisipan berkulit putih, sehingga memungkinkan hasil yang berbeda untuk orang dari kelompok ras atau etnis lain.Ada Sejumlah Cara untuk Kurangi Zat Besi Heme dalam DietDaging merah seperti daging sapi, babi, dan domba, serta hati sapi dan hati ayam mengandung zat besi heme dalam jumlah yang jauh lebih tinggi dibandingkan dengan daging ikan atau ayam.&nbsp;Oleh karena itu, bagi individu yang rutin mengonsumsi daging merah, cara paling efektif untuk mengurangi asupan zat besi heme adalah dengan mengurangi konsumsi daging merah.Mengurangi daging merah olahan juga akan menurunkan asupan nitrat dan nitrit, yang terkait dengan risiko diabetes tipe 2 yang lebih tinggi. Demikian penjelasan Katherine Livingstone, Ph.D dari Institut Aktivitas Fisik dan Nutrisi di Universitas Deakin di Melbourne, Australia.Livingstone, yang tidak terlibat dalam penelitian baru ini, menawarkan ringkasan cara mengurangi zat besi heme dalam makanan Anda:<ul><li>Hindari daging merah, daging olahan, dan daging organ.</li><li>Pilih protein nabati yang belum diolah seperti kacang-kacangan, polong-polongan, dan kacang-kacangan, serta telur.</li><li>Pilihlah ikan dan daging putih tanpa lemak, seperti kalkun.</li><li>Isi setengah piring Anda dengan sayuran dan pastikan untuk memasukkan berbagai warna.</li><li>Batasi alkohol dan makanan tinggi gula, karena dapat meningkatkan penyerapan zat besi non-heme.</li></ul>Hu menambahkan, jika Anda memang senang memakan daging merah, pastikan melakukannya dalam jumlah sedang untuk meminimalkan risiko. Konsumsi yang jarang, misalnya beberapa kali seminggu, kemungkinan besar tidak akan berdampak signifikan terhadap kesehatan.<div class="raw-html-embed"><iframe width="560" height="315" src="https://www.youtube.com/embed/c1Mc2jK0lxA?si=A2FX9TItJDmL9jW7" title="YouTube video player" frameborder="0" allow="accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share" referrerpolicy="strict-origin-when-cross-origin" allowfullscreen=""></iframe></div>

Sebuah studi baru menghubungkan heme, sejenis zat besi yang ditemukan dalam daging merah dan bentuk protein hewani lainnya, dengan perkembangan diabetes.

Culture

Daging Merah Dapat Meningkatkan Risiko Diabetes Tipe 2 

SKOR.id – Rasa daging sangat khas, tiap orang menyukai keragaman rasa, jenis potongan, dan cara memasaknya sesuai selera masing-masing.Ada yang menyukai daging yang dimasak dengan baik dan ada pula yang lebih suka mengawetkan sari dan warna merahnya.Namun di luar preferensi masing-masing orang, sebenarnya sejauh mana titik memasak daging yang paling sehat, dan apa peran suhu saat memasak makanan dan oksidasi protein?Mari kita bahas di sini.Bagaiamana Tingkat Kematangan Terbaik untuk Daging?Mungkin Anda belum mengetahuinya, tapi ada empat istilah berbeda dalam hal memasak daging yang ada di pasaran.Keempat istilah itu adalah “biru” (blue term), sedang (middle), tiga perempat (three quarter term), dan matang (well done).&nbsp;Apakah Anda mengetahui istilah-istilah itu? Jangan khawatir, dalam artikel ini kami akan memberitahu Anda cara membedakannya.Dan, terpenting, kami juga menjelaskan cara memasak daging yang terbaik:1. Istilah "Biru" (Blue Term)"Biru" hanyalah kiasan, karena warna yang sebenarnya adalah "merah". Jika Anda menyukai daging yang sangat juicy, hingga terlihat hampir mentah, tingkat kematangan ini sangat cocok untuk Anda.Istilah "biru" mengacu pada titik memasak daging yang hampir mentah, mempertahankan sari merahnya yang pekat.Suhu internalnya adalah 45 derajat Celcius, dan dalam istilah populer, para koki menunjukkan bahwa disebut demikian saat daging dimasak "berputar-putar".2. Sedang (Middle)Sesuai dengan namanya, ini adalah titik tengah pemasakan di mana dagingnya tidak terlalu matang atau terlalu mentah.Suhu internalnya berkisar antara 54-57 derajat Celcius, yang merupakan titik keseimbangan untuk rasa dan masakan di dalam maupun di luar daging.Saat daging sudah setengah matang, kita melihat bahwa lapisan luar potongan berubah warna menjadi coklat.Sedangkan pada bagian tengah di dalamnya terdapat warna yang tampak kemerahan. Bukan merah cerah, melainkan merah jambu pekat.Ciri lain dari titik masak sedang adalah tekstur dagingnya yang lembut namun elastis.3. Tiga Perempat (Three Quarter Term)Titik memasak tiga perempat memiliki suhu internal antara 60-63 derajat Celcius, dan merupakan salah satu yang dipilih oleh banyak pengunjung.Sebab saat menyantap dagingnya, selain rasanya yang enak, jenis memasak ini juga memudahkan pencernaan untuk mencerna daging.Sedangkan untuk warnanya, pada bagian luar kita melihat coklat keemasan yang mencolok, namun di dalamnya kita sudah melihat sedikit warna merah jambu muncul.Namun saat dimasak, tekstur dagingnya sudah terasa kencang dan elastis saat disentuh.4. Matang (Well Done)Saat daging berada pada titik memasak yang oleh koki restoran disebut "matang", suhunya melebihi 70 derajat Celcius.Pada titik ini, kerak coklat terbentuk pada bagian luar daging. Pada bagian dalam, terlihat warna coklat terang dan merata.Terakhir, pada tahap pemasakan ini, tekstur daging terasa sangat padat saat disentuh.Setelah mengulas 4 poin memasak daging, jika Anda bertanya-tanya mana yang paling enak, tidak diragukan lagi, cara memasak tiga perempat (three quarter term) yang terbaik.Bukan hanya karena menjadi favorit banyak orang, tetapi karena selain memiliki tekstur, rasa dan warnanya juga menyenangkan. Itulah yang paling cocok dengan perut kita.Bagaiamana Cara Memasak Daging Paling Sehat?Daging dengan potongan berwarna merah muda pada bagian tengahnya, dengan suhu internal berkisar antara 60-65 derajat Celcius, merupakan titik memasak paling sehat.&nbsp;Hal ini disebabkan oleh beberapa hal. Mari kita bahas beberapa bagian.Mulai dari suhu 60 derajat Celcius dan seterusnya, mikroorganisme yang mungkin berbahaya mulai mati.&nbsp;Suhu berdampak pada kelangsungan hidup dan perkembangbiakan kuman penyebab keracunan makanan.Hal ini juga terkait dengan oksidasi protein. Makin banyak daging dimasak, makin banyak pula stres oksidatif yang dihasilkannya.Sehingga, memberi jalan bagi aksi menangkal radikal bebas yang sangat berbahaya bagi kesehatan kita dan penyebab banyak penyakit.Dengan kata lain, suhu pemasakan dapat menyebabkan oksidasi protein, oleh karena itu makin banyak makanan dimasak maka makin banyak pula oksidasinya.<div class="raw-html-embed"><iframe width="560" height="315" src="https://www.youtube.com/embed/CrElfw_e0JI?si=7ofhMLNJmtusDABM" title="YouTube video player" frameborder="0" allow="accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share" referrerpolicy="strict-origin-when-cross-origin" allowfullscreen=""></iframe></div>

Cari tahu pada suhu berapa Anda harus memasak daging agar lebih sehat dan dicerna lebih baik.

Latest Articles - Daging Merah

Daging Merah Dapat Meningkatkan Risiko Diabetes Tipe 2

Tingkat Kematangan Daging yang Paling Sehat untuk Dikonsumsi